Suelen
ser colonias blancas. Obtienen la energía por la fermentación de azucares, son
anaerobios aerotolerantes, además de peroxidasa positivos y cátalas negativo.
Poseen elevados requerimientos nutricionales y existen grupos según los tipos
de fermentación:
Homofermentativos; el producto final es exclusivamente
acido láctico. Poseen adolasa y producen dos ATP por glucosa. Heterofermentativos: carecen de aldolasa. Producen también
etanol. El crecimiento es más lento debido a que solo producen un ATP por
glucosa. También pueden pasar el acetil fosfato a acetato produciendo un ATP
extra mediante la flavinoxidasa que regenera el NAD+.
Existen
cuatro géneros que son:
o
Strectococus:
forman cadenas de cocos debido a que se dividen en un solo plano. Son
resistentes a la azida y producen hemólisis.
o
Leuconostoc: son
heterofermentadores. Producen compuestos aromáticos y también producen
dextrano.
o
Pedicocus: es
homofermentativo. Produce la fermentación del vino. Realiza fermentación malo-láctica.
o
Lactobacilus: son
bacilos. Muy rara vez patógenos. Poseen alta resistencia a pH bajo entre 4 y 5.
Se usan en estados finales de fermentaciones industriales.
