Bacterias del acido láctico: características generales y propiedades de los distintos géneros.

Suelen ser colonias blancas. Obtienen la energía por la fermentación de azucares, son anaerobios aerotolerantes, además de peroxidasa positivos y cátalas negativo. Poseen elevados requerimientos nutricionales y existen grupos según los tipos de fermentación:

    Homofermentativos; el producto final es exclusivamente acido láctico. Poseen adolasa y producen dos ATP por glucosa.

    Heterofermentativos: carecen de aldolasa. Producen también etanol. El crecimiento es más lento debido a que solo producen un ATP por glucosa. También pueden pasar el acetil fosfato a acetato produciendo un ATP extra mediante la flavinoxidasa que regenera el NAD+.

Existen cuatro géneros que son:

o    Strectococus: forman cadenas de cocos debido a que se dividen en un solo plano. Son resistentes a la azida y producen hemólisis.

o    Leuconostoc: son heterofermentadores. Producen compuestos aromáticos y también producen dextrano.

o    Pedicocus: es homofermentativo. Produce la fermentación del vino. Realiza fermentación malo-láctica.

o    Lactobacilus: son bacilos. Muy rara vez patógenos. Poseen alta resistencia a pH bajo entre 4 y 5. Se usan en estados finales de fermentaciones industriales.