Las proteínas son biopolímeros
con multitud de funciones. Los biopolímeros se componen de monómeros que son la
unidad mínima que componen a las proteínas. La estructura primaria de una
proteína es la secuencia ordenada de los monómeros. Las proteínas regulan
infinidad de funciones como son: estructurales como es el caso del
citoesqueleto, el movimiento, la catálisis en los que son las enzimas las que
se encargan que son proteínas especificas, transportan sustancias y sirven de
señal que transmiten a otras proteínas o a la célula en general. Las proteínas
se encargan del “trabajo de la célula”.
La estructura de un aminoácido
que es la unidad monomerica, estructural básico que forman a las proteínas. Lo
forman un carbono central denominada carbono α, un átomo de hidrogeno, el grupo
amino y el grupo radical. Tenemos 21 radicales diferentes que proporcionan 21
aminoácidos diferentes. En una disolución a un pH neutro se comportan como
iones bipolares o zwitteriones. La forma no iónica es cuando esta el grupo
amino y el carboxilo sin carga, mientras que en la iónica tenemos el amino con
tres hidrógenos y carga positiva y el carboxilo sin hidrogeno y carga negativa.
Según el pH se pueden fabricar las curvas de titilación de los aminoácidos. En
estas curvas podemos conocer el pKa de la disolución cuando se produce la
primera disociación porque coincide con el
pH. El primer pKa y el segundo coinciden en todos los aminoácidos,
mientras que el tercero en la gran mayoría no lo tiene o son diferentes. El
primer pKa esta en torno al dos y el segundo esta entre nueve y diez.
